日本酒の種類とは？純米,吟醸,本醸造の違いや精米歩合について解説！種類別おすすめ銘柄も紹介

日本酒を選ぶときに大吟醸や純米大吟醸などの表記を目にしますよね。
同じような名前だけど何が違うの？と感じる人も多いのではないでしょうか。

以前飲んだお酒が美味しくて、同じ銘柄を飲んでみたけど味が違うような？？ということも。
実は同じ銘柄でも種類によって味が異なるんです。

今回は日本酒の種類や特徴について、日本酒初心者さんでもわかりやすいように詳しく解説します。

日本酒の種類がわかれば、きっと自分の好みの日本酒も見つけやすくなるはず！

種類別におすすめ銘柄も紹介するので、ぜひ最後まで見てみてくださいね。

日本酒の種類と違い

日本酒は主に水と米、米こうじで作られている清酒のことをさします。
清酒のなかでも日本国内産の米と米こうじのみを使用しており、日本で製造されたもの以外は日本酒と表示することはできません。

そんな日本酒ですが、大きく分けると特定名称酒と普通酒に分けられます。

ここでは特定名称酒などの日本酒の種類と違いについてお伝えします。

「特定名称酒」は8種類

日本酒の大吟醸や純米大吟醸など、原料や製法が一定の基準を満たす日本酒のことを特定名称酒といい、特定名称酒は8つにわけられます。

なお特定名称酒以外の日本酒は普通酒と呼ばれ一般酒と表記されることが多いです。原料や精米歩合に規定がないのが特徴です。

特定名称酒の主な要件は大きく2つ。
原料に醸造アルコールを使用しているかと精米歩合です。

①純米か醸造アルコールを使用しているか

特定名称酒に純米という言葉が入っているものは、使用原料が米とこうじと水のみの日本酒です。

米の旨味や深いコク、ふくよかさなど米本来の味わいが強くでる日本酒が多いのが魅力。

反対に「純米」が名称に入っていないものは、米とこうじと水以外に醸造アルコールが使用されています。

醸造アルコールとは主にサトウキビを発酵させてつくった純度の高いアルコールのこと。酒造りに使用することで味や香りのバランスを調節します。

醸造アルコールを加えるとスッキリと軽快でクリアな味わいに仕上がります。

また酵母の香りが水よりもアルコールに溶けやすいことから、吟醸香と呼ばれるフルーツのような華やかな香りをより引き出す役割もあります。

②精米歩合

日本酒造りにおいて米の表層部分は雑味の原因とされており、私たちが普段食べている食用米よりも、より磨かれた米を使用します。

米の表層部分にはタンパク質やデンプンなどの栄養素があり、これらは多すぎると雑味が残ったり、香りが消されてしまうのです。

精米歩合とは、玄米を削ったあとにどれくらい米が残ったかを割合で表したものです。

例えば、精米歩合60%は玄米の表面を40％削った米を使用した日本酒となります。

一般的に精米歩合の値が小さいほど高精米で、削る手間と時間がかかるため価格が高くなる傾向にあります。

また香り成分を抑制する脂質を削ることで、フルーティで華やかで香り高い日本酒に仕上がります。

高精米のお酒＝良いお酒のイメージがありますが、雑味のもととなる表層部分の栄養素も適量であれば旨味のもとになります。

精米歩合によっても香りや味わいに特徴がでるので、ぜひご自分の好みを見つけてみてください。

「特別」の表記の意味は？

特定名称酒のなかでも「特別」と表記されている特別純米酒と特別本醸造酒があります。

この「特別」は醸造方法に特別な工夫がされている場合に明記することができます。

ただ醸造方法に明確な規定はなく発酵の仕方や特定の酒米を使用しているなど、各蔵元や酒造メーカーごとに内容は違ってきます。

どんなところにこだわって「特別」と表記しているのか注目してみると、日本酒選びがさらに楽しくなるでしょう。

日本酒の種類別おすすめ銘柄

日本酒の種類を理解したところで、日本酒の種類別おすすめ銘柄をご紹介させていただきます！

【純米大吟醸酒】 獺祭(だっさい) 純米大吟醸45

ランキングなどで人気の獺祭(だっさい)は山口県の蔵元 旭酒造がつくる日本酒で、従来の伝統的な酒造りに縛られずに美味しい酒を追求しています。

獺祭のスタンダードといえば「50」でしたが、リニューアルして獺祭 純米大吟醸45に生まれ変わりました。

山田錦を45%まで磨き上げた雑味のないクリアな味わいと、米本来の甘味と華やかな香りが魅力です。

	獺祭 45 純米大吟醸
精米歩合	45%
産地	山口県岩国市
酒米	山田錦
蔵元	旭酒造
創業	1948年
URL	https://www.asahishuzo.ne.jp/

獺祭について詳しくはこちら

獺祭(だっさい)5種類を飲み比べレビュー！どれが美味しい？種類やランクの違いも解説！ – Rentio PRESS[レンティオプレス]

【純米大吟醸酒】蓬莱泉(ほうらいせん) 純米大吟醸 空(くう)

愛知県の関谷醸造では、純米大吟醸酒でも本醸造酒でも酒の種類にかかわらず、手を抜かない丁寧な酒造りを続けています。

そんな関谷醸造がつくる 蓬莱泉 純米大吟醸 空(くう)は、毎年3月、7月、11月にだけ出荷される限定品。

フルーティーな芳醇な香りと山田錦を使用して生まれたふくよかな味わいが魅力の純米大吟醸です。

	蓬莱泉 純米大吟醸 空(くう)
精米歩合	40%
産地	愛知県北設楽郡
酒米	山田錦
蔵元	関谷醸造
創業	1864年
URL	https://www.houraisen.co.jp/ja/

【純米吟醸酒】 而今(じこん) 純米吟醸 山田錦 無濾過生

而今(じこん)は特約店でも手に入らないほど人気の銘柄です。昔ながらの酒造りの製法で丁寧につくられています。

新鮮な水と地元の三重県伊賀産の山田錦を使った而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生。

華やかな香りと奥深い旨味があり、フレッシュなガス感がわずかに感じられるバランスよい味わいが魅力です。

	而今 純米吟醸 山田錦 無濾過生
精米歩合	50%
産地	三重県名張市
酒米	伊賀産山田錦
蔵元	木屋正酒造
創業	1818年
URL	https://kiyashow.com/jikon.html

而今についての詳しい記事はこちら

而今(じこん)はどこで買える？おすすめ10種の定価や購入方法を解説 – Rentio PRESS[レンティオプレス]

【純米吟醸酒】雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ) 純米吟醸

雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ) をつくっている 齋彌酒造店(さいやしゅぞうてん)では、地元秋田や兵庫西脇市の農家の方と直接契約して酒米を栽培しています。

雪の茅舎 純米吟醸は秋田酒こまちと山田錦をつかったお酒で、米の甘みを感じられながらもキレがあり香り豊かな味わいが魅力。

すっきりと飲みやすく料理との相性も良いのでおすすめです。

	雪の茅舎 純米吟醸
精米歩合	55%
産地	秋田県由利本荘市
酒米	山田錦、秋田酒こまち
蔵元	齋彌酒造店
創業	1902年
URL	https://www.yukinobosha.jp/

【特別純米酒】飛露喜(ひろき) 特別純米 無濾過生原酒

1892年創業の歴史ある廣木酒造から、1999年に新しく誕生したブランド飛露喜(ひろき)。

飛露喜(ひろき) 特別純米は、甘い果実のようなフルーティな香りで、柔らかい口当たりの落ち着いた味わいが特徴です。

	飛露喜 特別純米
精米歩合	55%
産地	福島県河沼郡
酒米	五百万石
蔵元	廣木酒造酒造
創業	1892年
URL	–

【特別純米酒】鍋島(なべしま) 特別純米酒

佐賀の富久千代酒造がつくっている鍋島 特別純米酒は、やさしく五感を刺激し馴染んでいく自然体のお酒を目指しているという蔵元の思いを形にしたお酒。

香りや酸味、旨味やキレがバランス良く、甘さは控えめでほのかな発泡感があるのが特徴。

まさに五感で楽しめるお酒です。ぜひ試してみてはいかがでしょうか？

	鍋島 特別純米酒
精米歩合	55%
産地	佐賀県鹿島市
酒米	佐賀の華・山田錦・雄山錦
蔵元	富久千代酒造
創業	1923年
URL	https://nabeshima.biz/

【純米酒】作 玄乃智(ざく げんのとも) 純米

数々の賞を受賞している作 玄乃智(ざく げんのとも)は青りんごのようなフルーティーな香りと、やや辛口なキレのある味わい。

辛口ながらもお米本来の優しい甘みも感じられるなんとも味わい深いお酒です。

料理との相性も良く冷酒でもお燗でもおすすめ。

	作 玄乃智 純米
精米歩合	60%
産地	三重県鈴鹿市
酒米	国産米
蔵元	清水清三郎商店
創業	1869年
URL	https://seizaburo.jp/

【純米酒】AKABU 純米酒

赤い兜のラベルが目を引くAKABUは岩手の日本酒の中でも今勢いのある銘柄。

AKABU 純米酒はAKABUのスタンダードな純米酒で、やわらかいフルーティーな香りとお米の甘みが感じられます。

魚の煮付けや甘みのあるソースを使った洋食にぴったり。冷やして飲むのがおすすめです。

	AKABU 純米酒
精米歩合	60%
産地	岩手県盛岡市
酒米	岩手県産米
蔵元	赤武酒造
創業	1896年
URL	https://www.akabu1.com/

【純米酒】亜麻猫（あまねこ）

秋田の人気酒造である新政酒造(あらまさしゅぞう)のラインナップのなかでも、個性的な味わいを楽しめる亜麻猫（あまねこ）。

従来の日本酒とはまた異なりフレッシュで酸味が強いのが特徴。

香りが豊かでスッキリと飲めるので、魚介類のカルパッチョや魚のソテーなど洋食にもおすすめ。

	亜麻猫 白麹仕込純米酒
精米歩合	麹米55%、掛米60％
産地	秋田県秋田市
酒米	秋田県産米
蔵元	新政酒造
創業	1852年
URL	http://www.aramasa.jp/

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【大吟醸酒】黒龍 大吟醸 龍

黒龍 大吟醸 龍はワインの熟成を応用した日本酒。発売当時は日本一高いお酒と話題になったそう。

1975年に発売して以来ロングセラーの大吟醸酒で、フルーティな香りと上品で柔らかくまろやかな口当たりが特徴です。

	黒龍 大吟醸 龍
精米歩合	40%
産地	福井県吉田郡
酒米	兵庫県産⼭⽥錦
蔵元	黒龍酒造
創業	1804年
URL	https://www.kokuryu.co.jp/

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【吟醸酒】久保田 千寿(くぼた せんじゅ)

久保田 千寿(くぼた せんじゅ)は、吟醸酒ならではのすっきりとした味わいが特徴です。

綺麗であっさりとした辛口ながらも、ほのかな甘みも感じられ香りも穏やかでどんな料理にもあうでしょう。

	久保田 千寿
精米歩合	麹米50%、掛米55%
産地	新潟県長岡市
酒米	五百万石
蔵元	朝日酒造
創業	1830年
URL	https://www.asahi-shuzo.co.jp/kubota/

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【特別本醸造酒】八海山(はっかいさん) 特別本醸造酒

新潟のお酒のなかでも知名度のある八海山。豊富なラインナップの中でも八海山を代表する八海山 特別本醸造酒。

やわらかな口当たりながら淡麗辛口な味わいで、冷酒でも燗酒でも楽しめます。

	八海山 特別本醸造酒
精米歩合	55%
産地	新潟県南魚沼市
酒米	五百万石、トドロキワセ他
蔵元	八海醸造
創業	1922年
URL	https://www.hakkaisan.co.jp/

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【本醸造酒】朝日鷹(あさひたか) 本醸造酒

日本酒の中でも人気の十四代。その十四代をつくっている高木酒造の銘柄で、地元
山形では昔から有名なだったのが朝日鷹(あさひたか)です。

華やかな香りとお米の旨味と甘みが感じられ、本醸造酒ながらも吟醸香が柔らかに香るお酒です。

地元山形で流通しているお酒でネット販売も見かけますが価格が高いので、山形に行った際はぜひチェックしてみてください。

	朝日鷹 本醸造酒
精米歩合	60%
産地	山形県村山市
酒米	美山錦・羽州誉他
蔵元	高木酒造
創業	1615年
URL	–

日本酒の種類を理解するともっと日本酒選びが楽しくなる！

今回は日本酒の種類について紹介しました！

もちろん同じ種類でも蔵元や銘柄によっても味わいが異なりますが、自分の好みを見つけるときや贈り物をするときにも役立つでしょう。

同じ銘柄でも種類によって味わいが違ってくるのも面白いですよね。ぜひ日本酒の種類を知ってさらに日本酒を楽しんでくださいね。

日本酒の保存にはセカンド冷蔵庫がおすすめ

日本酒の種類について知ると、自分の好みはどの種類だろう？とついつい色んな銘柄を試してみたくなるでしょう。

いつでも気になった日本酒を保管するために小型のセカンド冷蔵庫がおすすめです。

家電レンタルサービスのRentio(レンティオ)では、小型冷蔵庫をレンタルできます。

これで保管場所に悩まず気兼ねなく日本酒を楽しめますね！ぜひ色々な種類の日本酒を飲み比べてみてください。

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